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 Asperges sauce mousseline

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MessageSujet: Asperges sauce mousseline   Jeu 13 Sep - 21:45




Aujourd'hui dimanche, préparons ensemble des asperges sauce mousseline.

Une entrée un peu longue, un peu coûteuse, mais très goûteuse.
Et un batteur est nécessaire. Indispensable.

Ingrédients :
Cinq belles asperges par personne.
(Je vous raconte la recette pour deux, les enfants n'aiment que très relativement les asperges. En revanche, ils adorent la sauce).
Donc dix asperges, de même diamètre, comme sur la photo, pas fines, ni grosses, moyennes, et blanches.
Un oeuf (le jaune seulement)
10 cl d'eau chaude (du robinet)
poivre
sel
25 g de beurre péalablement fondu
un demi-citron
10 cl de crème fraiche liquide
Du papier essui-tout


Couper les pieds des asperges sur deux à trois centimètres, car ils sont souvent durs et filandreux.
Eplucher avec l'économe (attention à ne pas décapiter : aller du haut vers le bas en épargnant la tête).
Passer sous l'eau et cuire à la vapeur : Ultra cuiseur ou équivalent : le principe, elles ne doivent pas baigner dans
l'eau : donc, un panier avec les asperges dedans, et de l'eau bouillante dessous.
Un quart d'heure max après le chuchotement de l'ultra cuiseur ou de la cocotte minute.
Sortir délicatement les asperges, une a une les aligner dans un plat et les enrober de papier essui-tout. Elle ne doivent pas être molles, juste tendres.

Préparer la sauce mousseline :
Dans une casserole à fond épais, mettre le jaune d'oeuf sur feu très doux et ajouter immédiatement les 10 cl d'eau chaude. Ca bulle un peu, faut pas que ca accroche. Battre le tout à la spatule, ajouter le sel et le poivre hors du feu (sinon, le jaune fait omelette). Remettre à feu doux le mélange en ajoutant le beurre fondu d'un coup. C'est chaud, liquide, pas un grumau, mais là, ça devient difficile :
Il faut battre avec un mixer car la force du poignet ne suffit pas à aérer suffisamment la sauce.
Ajouter le jus du demi-citron, la crème fraîche liquide en dernière intention.

Quand la musique est bonne (la sauce un peu bulleuse, mais homogène : compter une à deux minute avec le mixer en main sur feu doux), hop, on en recouvre les asperges encore tièdes dans un joli plat et on sert avec du pain frais.

FAIRE TRES ATTENTION A LA MANIP MIXER-CASSEROLE !!!
Il ne faut en aucun cas que le fil du mixer touche du liquide. Prévoir une casserole haute pour éviter les éclaboussures partout.

PS. Les asperges... Sûr que c'est délicieux... Mais peu adaptées au glamour car l'asparagine est très odorante... Et quand on pisse après, on l'évacue et ça pue grave.

Pas de cunni lingus cette nuit-là.
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